تعیین و برقراری نقاط کنترل بحرانی (Critical Control Points )

نقطه کنترل بحران ،    مرحله ای از فرایند تولید ماده غذایی است که به منظور اطمینان از سلامت ماده غذایی باید تحت کنترل و پایش باشد.

مهمترین این موارد که بیشتر به شرایط محیط کار، ‌شرایط ماده غذایی و بهداشت ان توجه می کنند عبارتند از :

1-  شرایط سالن های کار، وسائل و امکانات مورد استفاده در فرآوری.

2-  نوردهی و تهویه هوا.

3-  شرایط محیط کار در ارتباط با مواد غذایی فاسد شدنی.

4-  تامین آب سالم و بهداشتی.

5-  امکانات و سرویس های بهداشتی.

6-  نظافت و شستشو.

7-  دفع زباله و مواد زائد.

8-  دفع فاضلاب.

9-  دفع آفات و ات موذی.

10-  بهداشت فردی کارکنان.

11-  شرایط انبارش و حمل و نقل مواد اولیه و محصول تولیدی.

و . . .